绍兴人是如何享用酒的？

“现代都市人喝酒，多带歇士底里性，寻欢，作乐，失恋，失意，都乐于从酒中找刺激，灌饱了黄汤，放纵了感情，失却了理智，一时借酒装疯，一时笑， 时哭，直到“玉山倒颓再难扶”，人事不知，万虑皆空”。而绍兴人嗜酒，却完全不是这样。“他们是意不在山水的正常醉翁，货真价实的一流酒友，深知酗酒足以伤身误事，经常、适量却有裨于身心康泰。他们为喝酒而喝酒，有如艺术家的为艺术而艺术”。绍兴有两句俗谚:“老酒糯米做，吃得变 Nio Nio'ーー Nio Nio是译音，猪的爱称，取其壮而不取其蠢。“ NioNio主义者”每饭必进，适量为度。酒后照常工作，无碍于事。

似乎只有他们，才懂得酒中真味，和那些借酒浇愁，别有用心的大不相同。”绍兴人是很懂得喝酒的艺术的。“无论你是怎样的莽汉，一上酒店就会斯文起来；因为喝酒不能大口的牛饮，只有低斟浅酌才合适。你看他们慢慢谈着，谈话越多，酒兴越好，这一喝也许会直到落日黄昏，才告罢休。”

“你还没见过绍兴人喝酒的艺术呢!他们下酒不须大碗小碗的肴僎， 一盘茴香豆，一碟花生豆腐干，加点荤腥，再来一盘海螺蛳，就足够了喝酒不是吃菜，不能叫菜味夺了酒味。如果有机会，你且欣赏一下他们喝酒的神情：慢吞吞地端起酒碗，笃悠悠地抿上一口，然后拈起一粒茴香豆，放在口里，从容去皮出肉，细嚼缓咽。花生剥壳去衣，细磨细琢，手口并用，情趣盎然。据说花生和豆腐干同吃，有火腿味，足快朵颐。吃海螺蛳的技巧难度很高，不是曾经沧海，要从玲珑纤小的海螺蛳壳里出肉， 常常束手无策，他们随手拈起一粒，放在口边，嘬起嘴唇，轻轻一吸，就解决问题。你看他们一边谈笑风生，一边举觞品酒，那么自在从容，飘飘然，陶陶然，那种满足的神态，使你不得不相信，他们确已超脱了沉重的现实，登上了生活的绿洲。”