#江南地表最强面# 中，三虾面绝对可以有名字，足足剥了两个小时的虾（这辈子都不想了[笑cry][笑cry][笑cry]）
无数的虾籽在口腔爆炸💥，小小的虾仁鲜嫩爽滑，醇厚的虾膏鲜到极致！只要简单酱油调味！
我想过出个简易的版本，但试了好几种都无法替代这三虾面令人窒息的口感！
1⃣️一斤的籽虾，用刷子刷下虾腹部的虾籽。在漏网中反复清洗，铺在纱布上，沥干水份。
2⃣️虾籽上蒸锅，再放上2片姜片，1个葱结，淋上1勺料酒，大火蒸10分钟取出晾凉备用。
3⃣️开小火干炒虾籽，炒至粒粒分明，放凉备用。
4⃣️将小河虾头与身体分离，身体部分去皮，虾头、虾仁、虾皮分别留用。
5⃣️虾仁中放入半个蛋清、半勺淀粉、一小勺盐抓拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。
6⃣️虾头入沸水煮2分钟，捞出取虾黄。虾黄、虾壳分别留用。
7⃣️熬虾油酱：锅中放入大量食用油（正好完全没过虾壳部分），放入虾壳、虾皮、1把葱段小火熬至油变琥珀色，捞出虾壳、虾皮、葱段。小火倒入生抽、老抽、砂糖熬出酱香味倒出备用。
*剩下的虾油酱可放密封罐保存12天，用来拌菜、拌面都可。熬好后的虾油静置会水油分离，上面的油可到来炒制，拌面拌菜时摇匀再用。
8⃣️锅中放入大量食用油，中火烧热，滑炒虾仁至变色即刻捞出控油备用。
9⃣️锅中放1勺虾油烧热倒入虾黄、虾仁，淋入葱姜水，大火翻炒均匀，再放入虾籽炒匀盛出。
🔟碗中倒入2勺虾油备用。沸水锅中下入面条，煮两分钟即可捞出放入碗底，撒上葱花，拌匀。最后浇上三虾浇头拌匀。