万州人曾以为，全世界的凉面都要放芥末
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据说万州人在他乡遇故人有自己独特的方式：在异地的凉面店里张口要老板加芥末。

在外地人看来，凉面放芥末？简直违背常理！在万州人看来，凉面不放芥末才是从小到大都没有看到过的操作啊！

即便是在一个多小时高铁车程之外的重庆主城，也很少有人听说过这个“万州小秘密”。

万州凉面除常规的油盐酱醋调料之外，最最重要的一项调料就是——黄芥末（不是日本芥末！不是辣根！不是山葵！）

央视《味道》介绍了万州凉面中的黄芥末是怎么做的：
收割芥菜型油菜，用连杆打出油菜籽，研磨油菜籽，在油菜籽粉末中加入40℃的水，不停搅拌时芥子酶彻底激活发生水解反应，最后盖上半小时即可。

一次吃一大口会让人难受到鼻涕眼泪飞流直下，对这碗面的评价两极分化严重，爱的爱得死去活来，恨的恨得退避三舍～

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程凉面
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部分内容摘自公众号

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