伙食 ｜ Beef & Liberty
#上海的伙食#

一家本来应该大红大紫的汉堡店，在上海开了很多年，曾经一度成为小圈子里炙手可热的名店，但最后却被Shake Shack抢了大众网红的风头，真是不得不感慨 … 造化弄人啊 ……

这些年Beef &Liberty一直是我在魔都A-List的汉堡店吧，虽然这些年上海美食餐饮业在汉堡这个垂类一直都不乏新搞作新店开得像雨后春笋 … 但Beef &Liberty始终是咱们村里最靓的那个仔，品质保证、出品稳定、服务到位 … 很稳的。

一直觉得B&L好，当然有理由。

如果一定要八一八威水史，Beef & Liberty是上海目前唯一一家得到米其林指南推荐和餐盘奖的汉堡店，这个点已经很牛逼了吧？ ……

如果再往前扒，传奇分子料理名店El Bulli的八人创意团队主厨之一的Uwe Opocensky曾经两度加盟B&L母公司出任出品总监，Uwe师从Alain Ducasse专业功夫扎实深厚，曾经连续十年担任香港文华东方酒店的行政总厨，这样顶流水准的料理人在厨房坐镇，已经不需要再说更多了吧 ……

低压的肉饼，要五成熟 … 通常烧炙到外焦里嫩多汁，芝士和黄芥辣酱的搭配已经是永远的经典，更不要说薯条永远是饱吸油脂的酥脆，而又不会有炸过的焦黄色出来，细节里都是魔鬼 ……

其实不仅上海的Beef & Liberty拿到米其林推荐，最早在香港米其林指南的名单上已经榜上有名 ……

一路得到肯定，没有过硬的出品和高水准的运营是无法达到的 ……

如果要问我在Shake Shack和Beef & Liberty两家的汉堡中做个选择，毫无疑问是B&L，这是美食家级别的汉堡，而Shake Shack再好吃也只能算是高级的快餐吧 ……

资深的美食家说Shake Shack好吃自己会经常去的那几个，其实就是凡尔赛而已，潜台词是 … “嗯，我很高级，虽然我也有亲民的时候… 例如我喜欢吃Shake Shack” ……

推荐小盆友们吃这个有教养的汉堡，如果天光尚早，就喝一杯吧。

探索，发现 ……