日式炸豬排。

很少做炸物，
怕油煙，也怕油溫掌握不好，
更怕炸衣反潮脫離。
但又偶爾愛吃，只能慢慢掌握訣竅。

以下是心得：
1.、豬排切厚一些，厚才多汁。
2、捶打豬排，斷其筋脈，炸後才不會蜷縮，入口不費咬勁。
3、依序沾裹麵粉、蛋液、麵包屑。麵粉避免反潮，蛋液金黃，麵包屑香酥。
4、裹粉後略為靜置，使炸粉略為濕潤，充分沾黏豬排（這點為關鍵）。
5、中大火油溫，分別入鍋，只要沒有沾黏鍋底，則無須翻攪，翻攪易脫粉屑。
6、不時以濾網舀起脫落粉屑，使炸油保持純淨。
7、炸至八成熟，調高油溫搶酥，起鍋，置於網架上，滴盡餘油。
8、若想要更香酥，待涼後快速複炸二十秒。
9、切時刀法果斷，一刀斬斷，動作快速穩定。
10、趁熱食用（別拍照了😅）。