【每日配方】蛋糕卷中的爱马仕，吃上一整块也不会觉得腻

柔软湿润的糕体包裹着香浓丝滑的奶油，实力与颜值并存，完美匹配上亚洲人的喜好
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【无面粉巧克力饼底】
<配方>
蛋黄 12个 | 水 20克 | 砂糖①200克
蛋白 12个 | 砂糖②130克 | 蛋白粉 5克
可可粉 60克 | 70%可可脂巧克力 100克
👨‍🍳<制作过程>
1⃣️打发蛋黄，倒入20克水，慢慢加入砂糖①，搅拌均匀。
2⃣️将蛋白粉和砂糖②混匀。
3⃣️打发蛋白，先加入少许步骤2快速打发，起泡后再加入剩下步骤2快速打发。
4⃣️将打发好的蛋白霜倒一半到步骤1中，搅拌均匀。
5⃣️加入可可粉，搅拌均匀；继续加入另一半蛋白霜搅拌均匀。
6⃣️加入融化好的巧克力继续搅拌均匀。
7⃣️将打好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平。
8⃣️将大烤盘铺上一层沾水的纸，然后将步骤7的小烤盘放在大烤盘中；放入风炉中以180°C烤20分钟。
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【香堤奶油】
<配方>
淡奶油 800克 | 幼砂糖 80克
君度酒 30克 | 香草精 少量
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👨‍🍳<制作过程>
1⃣️将淡奶油打发，然后加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打发。
2⃣️放入冰水中冷藏。
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【组装】
<配方>
糖浆 150克
覆盆子利口酒 40克
装饰用巧克力 少许
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👨‍🍳<制作过程>
1⃣️将烤好的无面粉巧克力饼底冷却后翻面，在上面涂抹一层糖浆（糖浆的制作：水100克，糖100克，加热到30°C冷却后加入君度酒搅拌均匀）。
2⃣️表面晾干后抹一层香缇奶油。
3⃣️将步骤2卷起。
4⃣️在蛋糕卷表面涂抹一层香缇奶油。
5⃣️刮一层巧克力丝在表面作为装饰，切块即可。
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