【每日配方】小山进版千层酥，特别版配方，更美味

🌟小山进先生是直接将黄油与面粉一起搅拌混合，然后再反复按压折叠，而且省去了好几次进冰箱松弛的时间。
由于烤箱温度设置比较高🔥，烘烤时间也减少了，大大缩短我们接触到美味的时间~所以也极易上手！
3折6次也让酥皮之间的层次更加丰富，达到真正“千层”，口感上也会更加酥脆。[偷笑R]
表面筛上砂糖复烤，呈现出漂亮的焦糖色，感觉不用装饰就已经很美味的样子。[色色R]
🔺烘焙培训🔺私房创业
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🍳【酥皮】
黄油🧈 125g
高筋面粉 100g
低筋面粉 43g
水💧 55g
盐🧂 2g
醋 3g
砂糖 适量
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👨‍🍳步骤：
1⃣️将高筋粉、低筋粉倒入搅拌机内，然后加入切成块状的黄油搅拌均匀。
2⃣️把水、盐、醋混合，然后倒入面絮中搅拌均匀。
3⃣️将面团三折六次之后放入冰箱冷藏，最终厚度为3mm。（折叠3次之后若感受到面团回缩剧烈，可以先放冰箱松弛一下）
4⃣️将擀开的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，用叉子扎孔即可。
5⃣️放入200℃的烤箱，观察表面稍微膨胀后放上网架，一边调整不要太膨胀一边烤约20分钟。（根据膨胀情况调整按压物重量）
6⃣️停止膨胀后，将温度降至160℃，并把酥皮翻转过来，表面筛上砂糖，用高温进行焦糖化。等待冷却后，一分为三。
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🍳【卡仕达奶油馅】
牛奶🥛 250g
蛋黄 45g
砂糖 50g
低筋粉 10g
玉米淀粉 10g
有盐黄油🧈 20g
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👨‍🍳步骤：
1⃣️牛奶中加入少量砂糖，加热至沸腾。
2⃣️将剩余砂糖加入蛋黄混合。
3⃣️将一半的温牛奶倒入混合的两种粉中，再将剩余牛奶煮沸后，将温热牛奶混合物倒入锅中，煮至变稠，离火加入黄油，用耐热矽膠刮刀搅拌至光滑。
4⃣️然后放在冰水中搅拌至奶油状。
5⃣️一层酥皮一层奶油组装，最后用刀切成适合吃的大小。
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