【每日配方】小山进｜特制奶油酱夹心蛋糕，新手易学！

小山进版的这款「悲惨世界」组成部分相对简单，就是蛋糕胚+奶油酱+装饰的制作，所以我们可以轻松上手，属于超级实用的方子。[doge]
⚠️烘焙培训⚠️私房创业
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🍳【蛋糕胚】
蛋白 190g
砂糖 35g
杏仁粉 178g
糖粉 178g
低筋面粉 30g
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👨‍🍳「步骤」：
1⃣️将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛。
2⃣️先将蛋白打至发白起泡，然后分3次加入砂糖，打至硬挺状。
3⃣️然后分3次加入事先过筛的粉状混合物，翻拌均匀
4⃣️将面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀整平。
5⃣️放入预热到180℃的烤箱，烘烤约25分钟。
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🍳【奶油酱】
蛋黄 40g
砂糖 50g
牛奶 170g
香草荚 1/6根
黄油🧈 155g
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👨‍🍳「步骤」：
1⃣️刮下香草籽连同荚一起放入牛奶中煮沸。
2⃣️蛋黄中加入砂糖搅拌均匀。
3⃣️将牛奶冲入蛋黄中，迅速搅拌，然后回火煮稠，过筛。然后隔冰水降温。
4⃣️融化的黄油分3次加入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
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🍳组装
1⃣️取出烤好的蛋糕胚，对半切开。
2⃣️将奶油酱灌入裱花袋中，然后挤在一半的蛋糕胚上，抹平奶油酱，再覆盖上另一半蛋糕胚。平整四周3⃣️将组装好的蛋糕一分为二，表面筛上糖粉，取一个角的地方筛上可可粉即完成。
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