舒芙蕾 ， 不知道从什么时候起，舒芙蕾有一个“很难做”的名声， 大家对它的误解太深了。
首先你用什么模具都可以烤，不局限专门的小蛋糕模具。
第二，这个配方是原味的舒芙蕾，你还可以加水果，加巧克力，加蔬菜，加肉，加奶酪做成其他口味。
第三，舒芙蕾蛋糕糊做好之后，不怕消泡，可以在冰箱里放置几个小时都没有关系。
第四，回缩的舒芙蕾可以重新放进烤箱，它还可以再膨胀起来，不过没有第一膨胀那么高。
第五，舒芙蕾是可以脱模的。放凉之后，它会凝固一些。脱模出来做成倒扣舒芙蕾。
第六，舒芙蕾的材料都很家常，制作时间又很短。你随时随地都可以做。

如何判断蛋白打发的三个阶段：湿性发泡，干性发泡，和湿性和干性中间的中性发泡。

从字面上看，湿和干对于蛋白霜来说不是特别直观。大多数的时候，你可以根据蛋白霜尖尖的弯曲程度来判断蛋白的打发程度。尖尖比较弯曲的是湿性发泡。尖尖直立向上的是干性发泡。底座比较直，尖尖有一点弯曲的是中性发泡。另外一种判断方法是蛋白霜尖尖的软硬程度。英文的湿性发泡也称为soft peak，所以拉出来的那个尖尖是软的，是可以的晃动的。干性发泡是stiff peak，那个尖尖是比较硬，即便是你晃动它，也不会改变形状。
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舒芙蕾配方：
可以做4个小舒芙蕾
无盐黄油 10克和1大勺糖，用来准备模具

鸡蛋：4个
无盐黄油：45克
低筋 /中筋面粉：20克
牛奶：160克
糖：60克
糖粉：1 小勺
400°F /205°C 预热好的烤箱烤13分钟

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