酸奶酵种雪山吐司🍞白到发光~#小法的烘焙食谱#

❤️还是那个好吃的酸奶酵种面包，小法用来做成了白吐司，四条也吃不够
有了酵种的加持，组织白的哟！都要发光了！就叫它“雪山吐司”吧！
❤️特别柔软，切了一片，怎么“蹂躏”都不会断的，老化非常慢，也非常的细腻可口~
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✨配方：可做两条450g吐司，小法做了两倍
🍞酸奶酵种
高筋面粉250g、原味酸奶75g、蜂蜜10g、水225g、干酵母0.5g
🍞主面团
高筋面粉500g、酸奶酵种125g、干酵母 5g、蜂蜜30g、盐 10g、水（冷藏）310g、无盐黄油（软化）30g
🍞额外
面粉适量
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✨制作过程
1-酸奶酵种全部材料混合揉匀，盖保鲜膜室温发酵2小时入冰箱冷藏隔夜用（建议1-2天内用完）
2-除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可
3-放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约40分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割，每份约250g。
4-团圆，像吐司一样整形，每两个一组放入吐司盒，入发酵箱温度38度，湿度85%，第二次发酵到八分满。表面筛入适量高筋面粉。
5-入卡士750烤箱，四条450g吐司同烤，上火160度，下火220度，约25分钟。其他烤箱或烤量或模具不同，需要自行磨合一下时间哦。
6-出炉大力震一下模具，脱模放烤架晾凉。两条三能金模具，两条学厨金色波纹模具，模具不同上色不同，宝宝们可以猜猜哪个是三能，哪个是学厨哈~