#滋味# #闲谈白酒# 威士忌和中国白酒发酵过程的简略比较。@EricTsui
1.因为这两个都是粮食酒。容易比较。从原理来，特别简单。淀粉是个大分子，酒精是个小分子。利用微生物把大分子分解小分子。
2.威士忌是两步，第一步是糖化。先把淀粉通过糖化变成中间的糖。其实就是做麦芽糖。第二部。把糖加入水和酵母，发酵成酒（就是啤酒）再蒸馏。朗姆酒第一步也不用了，直接就是糖浆开始发酵。
3.白酒是一步到位，酒曲中含有多种微生物，少说也有几十种，一次性把活全干完了。而且连风味物质也一起制造出来了。
4.威士忌是液态发酵，大约三五天时间。单一微生物加上封闭环境加上短时间，产生大量的热量。这里会产生高温而且温度不稳定的情况。不同的温度，微生物干的活是不一样的。说不定没分解出乙醇，把甲醇分解出来了。所以有些厂会有降温循环。
5.中国白酒是固态发酵工艺。传统是在秋收后冬天发酵，所谓冬酿。温度低，发酵时间长（30天以上），而且是开放式的。各种微生物各司其职，有的负责糖化，有的负责酒精发酵，有的负责产生风味物质。而且开放式的像甲醇这种危害大的小分子在这个过程就挥发掉了。而且固态的原料会吸收一部分有害物质。就像一支无人指挥的交响乐团，奏出了雄伟的乐曲。想想就太牛了。
6.像茅台这种高温曲顶级工艺，多次投料多次取酒，相当于每一次都把有效成分取出再混合再重新来一次。酒做好就是成熟的酒。而威士忌蒸馏以后还是含有大量杂质的半成品酒。必须要后期再成熟，再添加风味。从技术优劣角度一目了然。
最后说几句，酒桌文化不能代表酒文化，更不能代替酒的质量。每个人都有习惯的酒，和饮食习惯、最初接触的酒、个人趣味很有关系。黄酒很多人喜欢，也有很多人一口不能喝。碰到劣质的酒桌文化，红酒照样让你吹瓶。我日常其实很少喝白酒，有一次生蚝吃多了，胃里冰凉，一口白酒闷下去，别提多妥帖了。