红烧牛仔骨算是一个炖菜。它通过慢炖或者高压锅高压炖煮使牛肉变得软嫩，特别是牛骨头周围的筋络组织。像这样慢炖的菜，购买普通新鲜的牛仔骨就好，不需要买那种品质特别高，价格特别昂贵，油花分布特别均匀的牛仔骨。油花分布均匀的牛仔骨和牛排一样更适合快煎，或者火烤。品质高，油花多的牛仔骨，煎烤之后，两面焦黄，内部油脂刚刚处在一个半融化状。吃到嘴里，满口油香。如果慢炖的话，油脂会跑到汤里，反而失去了它的优势。
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红烧牛仔骨食谱：
普通牛仔骨：1公斤
八角：2个
桂皮：1 小块
丁香：4个
香叶：3片
花椒：1 大勺
辣椒：1 大勺
油：1 大勺
糖：1 大勺
葱：1
生姜：1 小块
西红柿膏：1 小勺
生抽：2 大勺
老抽：1 小勺
盐：1/8 小勺
芝麻，葱花

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