【真·荞麦制面全过程】
以前放送的荞麦面制作过程，最多到十割（纯荞麦）全程手作。这次这家餐厅更厉害，直接从原料开始，将荞麦磨粉的过程展示出来。首先去掉石头、去皮、多便磨粉、过筛之后就完成了制粉的过程。
之后手擀的过程看似简单，其实荞麦特别是纯荞麦粉，没有什么筋性，要非常利落且轻快。在锡纸分隔的同时，需要保湿。如此讲究的制作之后，最后配面的是乌鱼子碎和萝卜泥。
不知道这家的周边有没有枕头芯。
===
「蕎麦屋にこら」\店主　沼田　宏一\〒602-8446　京都市上京区智恵光院通五辻上ル五辻町69-3
http://t.cn/A6cEslKR