酸菜炒米是一道有西北特色的炒米饭。它是用泡菜来炒的，所以口味比较特殊，吃起来酸酸辣辣比较过瘾。如何处理米饭呢？其实就比你平时蒸饭多了一个步骤。米饭蒸熟，打开盖子，趁热让米饭里的蒸汽散去。多余的水汽散出去，再经过冰箱隔夜冷藏，米粒不会粘在一起，而且一粒一粒散开的。这样的米饭你可以做蛋炒饭，酱油炒饭，海鲜炒饭或者酸菜炒饭。口味就由你定啦~#微博厨房大赛# @鲜城

酸菜鸡蛋炒米饭食谱：

泡菜做法：
莲花白：半个和其他适合做泡菜的蔬菜
水：1300，或者按照瓶子的大小装满
盐：32克，（水的重量的2.5-3%）
室温发酵10-15 天

前一天米饭蒸熟之后，趁热让蒸汽散出去。然后盖盖，冰箱冷藏过夜。第二天米饭很容易就散开了。
剩米饭：适量
泡菜：适量
青椒：半个
红椒：半个
洋葱：1/4 个
蒜：三瓣
鸡蛋：2个
豆瓣酱：1/2 小勺
孜然粉：1/4 小勺
老抽：1/4 小勺
油：适量

背景音乐：Fugue Lullaby by sir Cubworth http://t.cn/A6c8dZFy