沔阳十大碗包括扣蒸肉圆、粉蒸肉、酥扣鱼块、扣蒸蛋饺等，再配上腌韭菜、腌油瓜皮子等小菜。“十大碗酒席”的菜式，由大家约定俗成。菜肴中的蒸，雄居半壁江山，其余才是烧、炒、炸、汤。这个比例一是缘于旧时做酒席用的柴炉灶，在农村往往是就地挖阀子土所築，打两口主灶，上置两口大锅，一口供作垛笼，一口用作烧汤、挂汁、炒菜。虽条件简陋，但因菜肴易于操作，在蒸笼中成熟的菜肴比重大，所以在桌数较多的情况下也能出菜迅速，保持了“穷菜富汤”，稀、滚、烂、淡、鲜为主要的特色，保持了席肴上菜肴的温度，达到一滚三鲜的效果。@仙桃发布 http://t.cn/A6cI5ey1