答应大家的#威士忌与白酒# 专辑第三集

白酒的分类 & 为什么白酒不适合像威士忌一样，用橡木桶陈年？

中国白酒的分类，主要分为：米清浓酱四种支柱型香型，再由他们延伸出另外8种 ，具体见下图。（如果想听中国白酒12香型具体解说，请在评论区留言）

为什么白酒不适合，像威士忌一样，用橡木桶陈年？
中国白酒都是用含有复杂微生物群的酒曲，代替单一酵母去进行糖化与发酵的，所以酒液蒸馏出来，就拥有了威士忌经过橡木桶陈年后得到的风味丰富度。因此，白酒并不适合再放入橡木桶中陈年，继续增加风味，不然当香味浓度过高，反而会成为了臭味。

（大家会在浓香型白酒中，闻到马厩味，狐臭汗臭味，就是因为丁酸为主的香味物质浓度太高，反而变成臭味）

所以对于白酒来说，筛选与控制最终的香味呈现，有重要的意义。

（图片来源：酒育文化）