周末大餐丨纯素红扁豆茄子穆莎卡

穆莎卡（moussaka）本来是肉末和茄子的搭配，这道纯素的版本采用了土豆和扁豆，一样的美味！，最好是提前一晚将土豆煮好，这样第二天就可以节省很多时间。这是一道简单而且适合多人享用的暖心菜肴，也可以作为meal prep来冷冻起来哦！

————食材 （四人份）————
2 茄子
1 红葱
2 瓣 大蒜
10 克 牛至
700 克 土豆 (熟)
1 汤匙 番茄膏
200 克 红遍豆 (red lentils)
400 克 罐装碎番茄
40 克 植物黄油
50 克 面粉
600 毫升 杏仁露
1 撮 肉豆蔻粉
橄榄油 (防粘用)
盐
黑胡椒

————步骤————
1. 将茄子切成厚片， 放入碗中，均匀撒上盐，腌渍30分钟。红葱和大蒜切粒。牛至切碎。将煮好的土豆切成片。
2. 在锅中加入橄榄油，油热后加入大蒜和洋葱，炒香约1分钟。加入番茄膏，煎炒几秒。加入红扁豆、牛至和番茄，加盐和黑胡椒调味。小火煮大约20分钟。
3. 将茄子冲洗干净后，用厨房纸擦干。在不粘锅中，热橄榄油，加入茄子片，分批煎至两面都金黄，茄子变软。
4. 制作白酱，在小锅中融化植物黄油，加入面粉，搅拌1到2分钟。先加入一部分杏仁露，不断搅拌，直到酱汁顺滑，然后加入剩余的杏仁露。煮沸后，小火煮至酱汁粘稠丝滑，加盐和肉豆蔻粉调味。
5. 将烤箱预热至200ºC。用橄榄油润滑深底烤盘，先放一层土豆片，然后倒入一半的红扁豆酱，一层茄子片。重复，直到所有的食材用完，在最上方倒上白酱。在烤箱中烤大约30—40分钟，冷却10分钟，尽情享用吧！ http://t.cn/A6t0QeI6