#个人食谱#今天做了简易版梅子烧排骨，做法用料都很简单无翻车风险。

配料：小排，九制话梅，冰糖，白糖，料酒，生抽，老抽，姜。

前期准备：
九制话梅提前一小时泡在一碗清水里，大概一斤排骨5～6颗的量，水和话梅都要用（不要倒掉）。
姜切片。
排骨焯水，捞出备用。
熬糖色：（这一步怕炸锅的朋友可以跳过）热锅冷油，放冰糖熬化之后加半碗水，这一步很容易炸锅所以做的时候小心些，之后熬到糖水变红色倒出备用。

以下是正式步骤：
锅里重新倒油，加白糖熬化，下排骨翻炒均匀，然后加料酒、生抽、老抽翻炒，最后把九制话梅连水倒入，加姜片，之前熬糖色的可以倒糖水了，没熬的这一步再下冰糖（多加），看情况适度补清水小火焖。焖到快收汁的程度时，转大火翻炒至完全收汁。

是酸甜口的排骨，因为九制话梅的酸味比醋层次丰富和柔和，所以会比类似做法的糖醋小排好吃，有兴趣的可以试试[馋嘴]