油炸食品会导致心血管疾病

炸鸡、薯片、油炸花生米、油炸锅巴、油条、炸带鱼……无论是零食还是正餐，油炸食品在生活中都非常常见。油炸食品很好吃。为什么？因为味道很香，香味入脾，能醒脾开胃，让人胃口大开。但油炸食品要少吃，因为无益于健康。

从中医来分析，油炸食品对健康的危害体现在以下两个方面：

一则，伤脾。虽然香味开脾，但油腻却伤脾。因为脾主运化水湿，油炸食品会碍滞脾气，导致脾的运化功能下降。脾为气血生化之源，脾虚则气血化生不足，百病因此而生。

二则，伤心。心主血脉。心阳旺盛则血脉通畅而不滞塞。而油炸食品容易生痰生浊，导致血脉不畅，增加了罹患心血管疾病的风险。

科学家已经将吃油炸食品与肥胖、2型糖尿病、冠状动脉疾病和高血压联系起来。从中医来分析，油炸食品伤脾、伤血脉，这或许是导致这些疾病的关键原因。

2021年1月发表在《心脏》杂志上的研究汇总分析了17项相关研究数据，其中包括562445名参与者和36727起主要心血管事件的数据，以评估与心血管疾病风险的联系。通过分析发现，与食用油炸食品最少的参与者相比，食用油炸食品最多的参与者发生重大心血管事件的风险增加28％，患冠心病的风险增加22％，患心力衰竭的风险增加了37%。

荟萃分析还发现，每周食用煎炸食品每增加113克，心力衰竭的风险就增加12％，心脏病发作和中风的风险增加3％，心脏病风险增加2％。

注意，是每周吃113克以上的油炸食品即会提高罹患心血管疾病的风险。那么，113克油炸食品是多少呢？超市中售卖的1桶标准大小的薯片约110克；1袋中等大小的锅巴是100克；2根传统的油条大约100克。快餐店的1份中号炸薯条是110克……如果这样比较的话，一周内很容易就吃到110克的油炸食品。

另外，油炸食品在日常饮食中非常多见。一些常见的菜肴其实都经过了油炸，比如：锅包肉、糖醋排骨、春卷、麻团等等。这样算来，我们每周非常有可能吃了过多的油炸食品。

除此之外，我们还可能爱喝含糖饮料，或吃盐太多，或吃其他的不健康食物，或久坐而少运动，或吸烟等等，所有这些，也都会增加罹患心血管疾病的风险。

为什么油炸食品会影响心血管的健康？现代医学认为，一则，油炸食品通常含有反式脂肪。这些会提高低密度脂蛋白的水平，降低高密度脂蛋白的水平。二则，油炸会增加化学副产物的产生，从而影响身体的炎症反应。三则，油炸食品会增加食品的卡路里含量，这也是导致心脏病的危险因素。

现逢春节，我们招待客人都会准备一些油炸食品，为了健康，最好少吃或不吃油炸食品。