Chef Coco 桂花肉
（也可用排骨， 變成桂花骨）

300克 半肥瘦梅頭肉， 切小方塊
醃料
蛋3 湯匙
生抽 蠔油 紹酒 各1湯匙
胡椒粉 少許
生粉2湯匙
麵粉 2 湯匙

生粉 1/3 杯
薑茸 1 湯匙
乾蔥茸 2 湯匙
蒜蓉 1 湯匙
辣椒 1 條， 去籽切碎
紹酒 2 湯匙

桂花汁
蜜糖 10 克
蘋果醋 22克
浙醋38克
白醋 7克
冰糖 25克
白糖 25克
桂花糖 10克

做法
1。 豬肉切成3 釐米的小塊。 在小碗裡混合醃料， 分三次倒進豬肉混合。按摩吸收， 放雪櫃備用。
2。 從雪櫃取出豬肉。 將生粉倒進一個淺盤， 將每一塊豬肉沾上生粉， 用手抓一下。 油鍋燒熱到180度， 放進豬肉炸大概4 分鐘， 至金黃色和浮起。 取出瀝油。 油鍋燒熱190度， 再放進豬肉炸20秒， 取出瀝油。
3。鍋裡留少許油， 爆香薑、 乾蔥、 蒜蓉，灒酒， 加桂花汁材料，煮滾，大火收汁至黏稠， 倒入豬肉拌勻，熄火。加少許麻油拌勻。
4。 上碟， 灑上乾桂花裝飾。

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