对红油猪耳感兴趣的友友看过来～[哈哈]
📝食材：猪耳朵8个（这里华人肉店的猪耳朵只有前半部分，很小）。
🧂调味料：老抽、料酒、桂皮、花椒、小茴香、香叶、八角、葱、生姜、干辣椒、冰糖。
📌做法：1⃣️猪耳朵洗净焯水后再用凉水冲洗干净备用。2⃣️炒锅放入适量油烧热后，放入除老抽、料酒和糖外的所有调料，转小火炒出香味后加入适量开水，转中火煮十分钟至调料的香味溢出。3⃣️放入猪耳杂，并倒入约100毫升的料酒和适量糖，盖上锅盖煮一刻钟左右。4⃣️倒入适量老抽，再放少许盐调味后，盖上锅盖转中小火继续煮一刻钟后关火。5⃣️把猪耳朵翻个面后在锅内继续焖泡半小时，然后捞出。6⃣️准备好寿司帘、纱布、棉绳和一次性手套，并在案板上铺好寿司帘和纱布。7⃣️摆放好猪耳朵，像卷寿司那样卷好扎紧（这一步需要两个人做），然后放入合适的容器里，倒入煮过猪耳朵的肉汤浸泡一夜（这其间需翻转一次）。8⃣️浸泡入味的猪耳朵除去纱布，切薄片即可。
因为猪耳朵完全入味，所以装盘后只需简单的淋上红油，或调个蒜醋汁即可。