#小丫面食食谱# 鲅鱼饺子

我昨天做了很多功课，也和很多当地的朋友请教过，娜娜本身就有配方，所以我只是简单记录一下我的做法，不专业，更不正宗哦！仅仅是给第一次尝鲜的人一个参考，熟悉的朋友就忽略吧！

饺子皮

中筋面粉（我用的味悠长食品家的）250克
水105克

面粉和水放一起，进厨师机，二档揉大概七八分钟左右，出来可以再手整理一下，盖上保鲜膜醒一会，再揉一下就好，继续盖上保鲜膜。

准备馅

鲅鱼馅一盒250克
猪肉馅大概200克（五花肉越肥越好）
韭菜或者韭黄三两

准备一些葱姜水，我自己是把葱姜捣碎了，加水拌匀。

鲅鱼馅和猪肉馅混合在一起，一点点加葱姜水，搅拌均匀，再接着加，最好是加到感觉馅非常湿润的时候才好吃，大概加大半碗吧。

这个时候把肉馅放入冰箱冷藏。只有冷藏过才比较好包哈。

韭菜洗干净切碎，可以淋一点点香油，防止出水。

这时候可以取出来一半和好的面团，搓长，切剂子，擀皮。

取出冰箱的肉馅，加韭菜，淋一勺热油，加适量的盐，喜欢还可以加点鱼露，拌匀即可。

包，煮，开水下锅，凉水滴三次就好。

我用的是@CANDEY 家调好的鲅鱼馅，所以调料不需要加太多了，但是因为我加的韭菜比较多一些，所以还加了盐，淋了些热油。

[心][心][心]正宗的鲅鱼饺子，是不需要加这么多肉和韭菜的，肉馅大概加个一百克，韭菜加个一两就好，提鲜而已。

但我第一次尝试，主要也怕鱼腥气，所以加的配菜略多，但这样也非常好吃。也给大家一个简单参考吧。

饺子皮我也是用的她家面粉，你们需要根据自己面粉吸水率调整哈。我最近喜欢带一点点q的口感，水略少一点点。

个人喜欢蘸点生抽醋和辣椒的混合蘸料哈，也可以直接吃，随意就好。