猛男必看！专送仙女㊙️手工黑糖吐司🍞配方来自吴克己老师
天气这么冷，来一块热的黑糖吐司，黑糖混合葡萄干的香味就像太阳暖洋洋的撒在身上~光是闻起来就暖和！

🌈【份量】
450g吐司1条，或日式吐司盒100g*2+250g
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🌈【材料】
中种
高筋面粉 175g
水 100g
全蛋 13g
鲜酵母 6.3g / 速溶酵母 2.1g
混合揉到基本光滑，发酵至2倍大即可使用，隔夜更佳
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主面团
全部中种
高筋面粉 75g
盐 3g
黑糖 38g
水 45g
鲜酵母 2.5g 或 速溶酵母 0.8g
黄油 25g（粗膜后加）
葡萄干 50g（最后加）
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裹入黑糖 45g
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🌈揉面：
君焙G1厨师机，中种：3档1分钟+6档4分钟，主面团：1档1分钟+6档4分钟+黄油+1档1分钟+5档3分钟+葡萄干+1档1分钟。

君焙旗舰⚡️报【无敌兔】有团✌️
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🌈烘烤：
我的风炉160℃烤20分钟。
✨其他风炉温度参考：170℃。
✨平炉温度参考：不加盖上130℃下200℃，加盖上150℃下200℃，放底层，25~30分钟（我用的低糖盒，普通吐司盒加5分钟左右）。
✨时间温度根据烤箱和烘焙状态灵活调整！！！
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🌈【详细步骤】
✨中种材料全部扔进搅拌桶，低速成团后转中速（3档1分钟+6档4分钟）揉至均匀。
✨室温发酵30~60分钟后 放冷藏隔夜，至大约2倍大。
✨中种撕成小块，加除黄油和葡萄干外的全部材料，君焙G1厨师机低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜（1档1分钟+6档4分钟）
✨加室温软化的黄油，低速（1档1分钟）揉至黄油基本抹开，转中速继续揉至完全状态（5档3分钟）。加葡萄干，再低速揉匀（1档1分钟）。
✨取出，拉伸表面整理成表面光滑的球形，放入发酵盒，加盖，室温发酵（28℃~30℃左右，湿度75%最佳）30分钟。
✨倒扣盒子取出面团，按模具大小分割。
✨拉伸表面整理成表面光滑的球形，加盖松弛10~15分钟。
✨分别从中间往上下、四角，擀成长方形。
✨撒上裹入黑糖，从上到下卷起，转90度，再次擀长。
✨翻面，从上到下卷起，收口朝下入模。
✨35℃左右，湿度75%~80%，发酵到9分满。
✨160℃烤 20分钟。烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。
✨完全凉透后再切片品尝。

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