#CCTV回家吃饭#【小二作料】
为什么大蒜泡在醋里可以一夜变绿呢？
大蒜富含生物活性物质，其中有一大类叫生物酶，平时比较稳定，当外界的温度和酸碱度发生变化，这些生物酶就会活跃起来，和大蒜中的硫化物质发生反应，从而变色。在腌制腊八蒜的初期，会先出现一些蓝色的物质，随着时间的延长，逐渐会变成黄绿色。
厨房达人把蒜两头切掉后浸泡在醋里，可以让蒜更加充分地发生硫化反应，另外温度可以提高化学反应的速度，把密封罐放在暖气片上，也是大蒜一夜变绿的关键。