#CCTV回家吃饭#【小二作料】腊肉的鲜香味是怎么形成的？腊肉是由肥瘦相间的生肉经过腌制、晾晒、烟熏后制成的。其中，瘦肉提供新鲜滋味，肥肉提供美妙香味。在时间和高温的“魔法”下，肉类中的蛋白质分解成天冬氨酸、谷氨酸等鲜味物质；脂类经过降解、氧化等过程，最终变成醇类、醛类等挥发性香味

#CCTV回家吃饭#【小二作料】
腊肉的鲜香味是怎么形成的？
腊肉是由肥瘦相间的生肉经过腌制、晾晒、烟熏后制成的。
其中，瘦肉提供新鲜滋味，肥肉提供美妙香味。在时间和高温的“魔法”下，肉类中的蛋白质分解成天冬氨酸、谷氨酸等鲜味物质；脂类经过降解、氧化等过程，最终变成醇类、醛类等挥发性香味物质。
同时，有些腊肉表面也会发生美拉德反应、焦糖化反应，不仅使肉质红润迷人，还增加了具有熟肉特征性的香气化合物。