南瓜戚风

金黄色的戚风蛋糕真讨喜[亲亲]，可以看到南瓜果肉，每口吃着都好香，淡淡南瓜味，清甜松软，单吃或配上奶油很赞哦。
👏不缩腰不凹底，手把手教你戚风。

食材：
6寸戚风圆模
鸡蛋3个，低筋面粉55克，玉米油35克，蛋白用糖25克，蛋黄用糖8克，柠檬汁少许，水23克，南瓜泥66克（建议用普通南瓜哦）
烘烤时间：150° 55分钟

8寸戚风中空模具
鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油58克，蛋白用糖40克，蛋黄用糖14克，柠檬汁少许，水38克，南瓜泥110克
烘烤时间：170° 45分钟

做法：
1.南瓜蒸熟，取果肉打成南瓜泥（这里我会用破壁机），晾凉备用
2.蛋清和蛋黄分开，蛋清放在冰箱冷冻（不用担心，有冰渣也没关系）。
3.低筋面粉过筛2遍备用
4.蛋黄加糖打发到融化，变浅，加入南瓜泥拌匀
5.加入水拌匀，再加入玉米油，混合直到看不到油花
6.加入过筛好的面粉，Z字搅拌不要画圈，融合均匀。
7.预热烤箱
8.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发直到湿性偏干，有一点弯度的角。
我用的海氏M6厨师机，打发蛋白非常稳定，不会打发过头，这里分享给大家。蛋白倒进去先开8档，见到粗泡泡，加1/3糖继续打发，泡泡绵密再加1/3糖，8档继续打发等有纹路出现加剩余糖，纹路更明显，抬起观察状态，出现有弯度的尖角用2档30秒结束（去除里面的大气泡）。
9.蛋白1/3加入蛋黄糊翻拌匀，倒回蛋白中翻拌匀。
10.面糊距离模具20厘米高度倒入，震3下，放入烤箱烘烤。
11.出炉后震一下，倒扣晾凉再脱模，一定要凉彻底才可以脱模，要不会塌腰。

如果想抹蛋糕，6寸戚风大概需要300-320克淡奶油。