【上海交大研究团队揭秘：#桂花香是什么香#？ 为何我们能闻香识花？】
上海交通大学食品风味创新团队整理文献发现，桂花花朵香气成分的研究始于20世纪60年代，研究表明，芳樟醇、β-紫罗兰酮和二氢-β-紫罗兰酮是桂花香气中最主要的组成成分。这些物质与其他的香气活性物质协同作用，产生了桂花的独特香气，不同品种群桂花的香气成分及其质量分数也存在较大差异。

“闻香识花”是因为嗅觉与认知、记忆和情感有关。简单来说，当人第一次闻到一种香味，大脑便会捕捉这种气味的特征，在感受到这个气味的时同时，也记住了那一刻视觉、触觉、味觉等其他感官的调用信息。下一次再闻到同一气味的时候，大脑就会唤起与之有关的所有记忆。http://t.cn/A6bveH5T