平胜花场私房菜
过了南海平胜大桥就到了陈村界、桥墩子下一家农庄、无乳猪不开市。
佛山农庄一样的特点、大庄招牌菜永远就这么四五个，小店一两个，就可以了、也足够了。
烧猪、烧鹅、芥蓝炒鹅什，姜汁糕，人多再来条宛鱼两吃，胜瓜浸肉丸、外省来的得吃一下盐步特色蒸秋茄。
乳猪选用两个月大5-6斤重的越南小乳猪，将香料以及调料码味入猪腹内、烫皮晾挂、码味的量和时间控制决定乳猪滋味，烫皮晾凉挂皮水、决定了乳猪皮的酥脆，以及色泽匀称。
一般酒楼里都是卦炉烤、农庄里头可以炭火慢烤，后者更香，也更均匀。需要专人在热炭炉边、转动烧皮、边烧边扫油刺针，一般还会加入麦芽糖以及白醋和酒的混合油水。图5的乳猪刺针不到位，皮泡多，受热不均匀，也偏瘦了点，烧猪师傅见我还能聊上几句、重新调了猪胚给烤了图1。
自舌尖上的中国后、大家对佛山的烧猪印象还是均安烧猪，佛山美食遍及全区，大良的奶、钧安的猪，陈村的粉。均安烧猪是更加复杂的工艺、由于整只数十斤、一般在宴席上才能享用得到地窖均安烧猪。
传统乳猪时常可以吃到光皮乳猪、港版改良成麻皮乳猪、相比之下、更加酥脆、如果有试过光皮会发现、还是有点粘牙，脆而不松，脆而不持久。要看乳猪好不好、看皮色均匀程度、皮层完整度、以及乳猪的大小，太小的乳猪是不够脂肪的，最后咬开是否酥松，肉嫩带肉汁。都是讲究的地儿。
平胜农庄的乳猪需要半只以上、才得现烤、需要花上半个钟等待，半只240，整只480，若要上1/4那多半不是现烤的。
半只猪，一例烧鹅、一份芥蓝、一打姜汁糕、一打马拉糕、一例盐焗鹅掌翼、一例炒芥菜，买单500，盐焗鹅掌翼不如启香鸡、芥菜炒的不如芥蓝。马拉糕不如姜汁糕。烧鹅不如烧猪、全餐好过其他农庄。来吧、来看烧猪、谁都能进去[捂脸]人家烧猪师傅都习惯了、你不嫌热就行……… http://t.cn/8Flg0oD http://t.cn/8Flg0oD