豉汁炒肉蟹
大肉蟹 1 隻
豆豉 1 湯匙， 洗淨， 切碎
薑絲 1 湯匙
蒜蓉 1/2 湯匙
紅椒切碎 1/2 湯匙
乾蔥 1 粒 切碎
蔥1 條， 切蔥白， 蔥花
紹酒 2 湯匙
上湯 或 水 1 杯
生抽 1-2茶匙
糖1-2茶匙
麻油 1 湯匙

1。肉蟹洗淨， 劏開， 切成四份， 再洗淨， 沾生粉備用。 蟹鉗拍裂備用。
2。 炒鍋燒熱， 加少許油， 放入蟹鉗蟹身， 切開的位置向下， 煎至少許金黃色， 取出備用。同一炒鍋爆香薑絲， 加入蔥白、乾蔥、 豆豉炒香， 再加入蒜蓉炒香， 螃蟹回鍋， 灒酒， 加水， 調味料， 煮開。 放蟹蓋在上面， 加蓋中火煮2 分鐘。
3。 開蓋， 收汁， 加少許生粉水收汁， 加入蔥花炒勻， 熄火。 加麻油兜勻出鍋。

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