管家的日子Vol.17 | 面拖蟹

在我的小时候，家里吃大闸蟹也很平常，记得我哥哥插队崇明农场，回上海时候还带了一草蒲包的六月黄回来，家里都拿来做面拖蟹，很少清蒸吃的。

王勇来上海拍《忘不了的餐厅》第二季，拍摄地点离我家不远，我们就约定来我家做菜给我吃，他问我想吃什么？我说只要是你做的我的喜欢吃，他说做面拖蟹，这道菜每年他都会在家里做，外面餐厅很少做这道菜，想吃，还真得自己动手……

一大早他来我家吃馄饨，吃好早点，我们一起去了菜场，第一次跟着他去菜场，直接和摊主说，要选好的六月黄，摊主从冰箱取出，王勇一只一只过目过的六月黄果然是上品的。

看王勇做菜很过瘾，他出手利落，准备工作出刀有序，一边做一边清理着台面，我在旁边观察着，默默记着，不清楚直接可以问他，他会把几种做法出现的可能性都会告诉我，至于我怎么做他不会过问……

大闸蟹也是很奇妙的生物，生命力繁殖力都这么强大，正因为这样，它的一生都逃不过人类的侵食，每个阶段都可以烹制出不同的美味，说实话，这些年对大闸蟹的喜好已经降低到10%左右，去年一年也只有在「福1015」的蟹宴套餐里吃过大闸蟹，佳琪家是当地最大的大闸蟹养殖户，去年给我邮寄来秀多大闸蟹，我也基本上会招呼朋友来吃，反而日本的朋友都很爱吃大闸蟹，不管是大谷哲也夫妇，还是三笘修，大村刚都非常喜爱，去年伊藤刚俊来，带他去吃了蟹……

我喜欢吃蟹炒年糕，蟹炒毛豆咸肉，蟹蒸肉饼，往往好吃都是年糕，毛豆咸肉和肉饼，以前喜欢在家里做，量多人多烧出来味道也好，大家吃起来也爽，一个人吃量少反而很难做出好味道，只能以清淡来安慰自己了……

面拖蟹

主料：六月黄
配料：毛豆、面粉、葱、姜、盐、糖、食用油。

准备过程：

面粉里加入切碎的葱姜和盐，拌匀后，加水调成面糊。
起油锅，六月黄对切，切口处粘上面糊放油锅里，等收口成型后开始翻炒，锅中加入姜片和葱段一起翻炒，炒到六月黄都变色了，加入毛豆翻炒后，加水盖上锅盖煮熟，最后加上多余的面糊一起翻炒就可以了。

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