我小时候跟我妈学蒸鸡蛋羹，我妈是跟我姥姥学的。一个鸡蛋兑入半个鸡蛋壳的水，最好用凉白开。一般用三四个鸡蛋。搅匀了放点盐，静置一会儿，不然会有气泡。
蒸锅水开了，把盛有鸡蛋液的碗或盘放入蒸锅，上面扣一个碟子，防止蒸汽凝水滴入。大火蒸十分钟，关火等一分钟即可出锅。
这样蒸出来的鸡蛋羹如同豆腐一样滑嫩，用刀划成方格儿或菱形块，浇上香油和酱油，撒点葱花，即可食用。鸡蛋这样吃比较好消化，煮鸡蛋和炒鸡蛋都偏硬。卤鸡蛋、茶鸡蛋更硬，充饥、抗饿不好消化。
在日本饭馆居酒屋都有一小罐的鸡蛋羹出售，里面还有虾仁和香菇，鸡蛋掺水偏多，更软嫩。
今天做了道硬菜，用四颗鸡蛋、十个大虾段蒸了碗鸡蛋羹，营养丰富，痛风标配。