最近订阅了网上很夯的Master Class课程，看到戈登拉姆齐做了一道花椒烤鸡，非常好奇。打开一看，发现他的亚洲风味创意菜是标准大杂汇，唯一的章法是他原本就熟悉的法式烹调技法，而借用来的食材则不遵循任何原生文化的原则和脉络。于是鸡身上撒了花椒盐和柠檬皮，鸡肚子里塞了洋葱柠檬茴香和罗勒，烤好剔下的骨架与香茅和酱油煮汤，淋上麻油，搭配乌龙面和炒香菇甜豆青江菜，基本上只要是西方人认得的亚洲食材，管你四川广东日本泰国还是越南，全部可以混进去。

偏偏我家述亚看了节目口水直流，我也就姑且一试。拉姆齐说烤鸡上色的秘诀是在鸡皮上均匀刷一层蛋黄液，听来颇有巧思。我这么照做发现颜色的确好看，但整个烘烤过程不断传出浓浓蛋味，有点掩盖了烤鸡本身应有的咸香，还不如抹橄榄油或黄油的效果好些。 200℃ (400℉)烤一小时后取出静置十几分钟让汁水回流，接着卸下腿翅胸，骨架和烤盘里的鸡汁加清水煮汤。我没有香茅，就加了点姜片、绍酒和泡香菇的水，煮好感觉有点浊，就顺手把一开始刷鸡皮那颗蛋剩下的蛋清倒回去煮开，让凝结的蛋白网吸附杂质（consommé的作法），然后倒进咖啡滤杯里，滴出两大碗晶莹的琥珀鸡汤。

煮好的面条铺上切了片的鸡胸肉，我搭配蒜炒四季豆、泡椒、葱丝和嫩菠菜，淋上滚烫的清鸡汤，几滴花椒油。端上桌我跟孩子说：“大费周章就为了这么一点点。” 述亚吃了一口说：“嗯... 但你试过了吗？这汤超棒！!” 所以还是值得的！

PS-鸡腿的部分明天再参考拉姆齐的方式凉拌。