鹹魚茄子煲
茄子 2 條
鹹魚 2 片
薑 4 片
蒜頭 2 粒 切片
紅椒 半隻 切粒
蔥 3 條 切段
紹酒 2 茶匙
湯 適量
生粉 少許
生抽 1/2 湯匙
鹽
糖
胡椒粉
1。 茄子洗淨， 切滾刀塊 ， 放在大碗內，加入 1 湯匙油撈勻， 加入2 茶匙 生粉撈勻。 用氣炸鍋200度炸大約8-10 分鐘至金黃色。 中間翻動一次。
2。鹹魚洗淨， 抹乾， 蒸熟或煎熟， 去骨拆肉， 切成小塊。
3。 燒熱炒鍋， 加少許油， 爆香薑 蒜 蔥 紅椒粒， 加鹹魚炒香，讚酒， 加湯加調味， 煮滾後加入茄子， 小火煮3 分鐘。
4。 移入瓦煲， 煮滾， 加少許生粉勾薄芡， 淋少許麻油。 加入蔥段。 上桌。

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