Chef Coco 入口即溶砂鍋紅燒獅子頭
豬五花腩 一條， 去皮後500克
薑米 10克
蔥花 3 克
雞蛋 1 個
鹽1.5克
砂糖 5克
生抽 1 湯匙
生粉30克
水 1/4 杯
胡椒粉
麻油 1 茶匙

湯汁：
薑蔥
酒
肉湯 適量
生抽2 湯匙
老抽 1 湯匙
鹽 1 茶匙
冰糖 3 湯匙
3克八角
2 克桂皮

1。 豬五花腩洗淨，去皮， 放冰箱凍硬，切石榴籽粒， 再橫豎剁2次。加入薑蔥， 鹽糖， 生抽， 胡椒粉，一隻雞蛋， 攪拌均勻。慢慢加水 ， 一邊攪拌，摔打數次。直到有黏性。最後加麻油拌勻。
2。做成肉球每個100克， 在手心滾圓， 表面抹生粉水，入180度油鍋炸至金黃色。
3。 砂鍋爆香薑蔥， 灒酒， 加肉湯或水， 加生抽 2T 老抽 1 T ，冰糖3T ， 鹽 1 t ， 八角 桂皮 煮滾，加炸好的獅子頭 。煮滾後小火燉或蒸3-4小時。 最後一小時可以用黃牙白葉蓋在獅子頭上， 防止燒乾。
4。入炒鍋，大火收汁， 埋薄芡。加麻油。

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