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前两天刚念叨想吃大红菌煮鸡，昨天我爸就去菜场侦察。这一季优质的野生菌会在一天中两个时段出现在菜场，离城近的早上6、7点钟会来一波，还有些路途远的要下午一点多来到菜场。老两口定好闹钟13:50出发，三大兜大红菌入囊。

吃这菌子，一定要等到松树林里的破土。灌木林（如：梨树林）也会有，但是品质差别很大。灌木林的菌伞薄，色偏粉，菌脚细，口感柴；松树林的菌伞厚，红发紫，菌脚粗实，口感润。再往细了说，松树林里的也分三六九等，最好的菌丝环境是老大高的松树，树间距不能太密，得让阳光雨露照拂，才能长出菌伞又厚又大的红菌。爸爸说，他曾在70年代捡到过九朵，后来那片松林改了性质移平了，虽才九朵，每一朵都有脸大（我爸脸可不小），拢一块儿得有四斤多，搁现在当地就能卖个好几百。老妈说，她们小时候也捡菌子，这事儿不容易，下雨能出菌，但松林下松针落的跟毡子似的，常打滑，蚊子也很多；不下雨是好走也少蚊子，但不出菌子。所以啊，常常斗争要不要去，结果还得去，毕竟穷的饿肚子。

话说野生菌这一季，我们当地人是很兴奋的，看到自己喜欢的那几样儿，眼都发直。但这中间有个环节，都摇头，那就是洗菌子。先把菌伞菌脚的泥土用小刀刮去，再用软毛刷一点点洗净。常常一家人分工合作，比如今天，爸爸我俩刮泥，妈妈洗刷。特别费事儿，但谁都能忍，毕竟进口那一刻，啥都值了。

那汤啊，滑口鲜甜！