#淀的一点沉淀# 【粽子美味，切勿粽欲过度】

又是一年龙舟节。

伴随南粤民谣“氹氹转，菊花圆，炒米饼，糯米团。五月初五是龙舟节，阿妈佢叫我去睇龙船。”的唱和，大家很清晰就看出端午节的一大习俗就是——吃粽子和看龙舟赛。

粽子是一种美味的食物，纵使南北方小伙伴口味不一，但是大家各有所好仍然钟情于吃粽子。不过粽子虽好，不能“粽欲过度”，否则容易消化不良。这是为什么呢？

从微观角度看，糯米的支链淀粉含量更高，而籼米的直链淀粉含量更高。支链淀粉表面上更容易消化，因为更好与酶接触，当然，这只是一个角度得出的结论。

造成糯米难以消化的原因之一，是它的物理性质。糯米熟透以后，黏度和韧度大，这使得它们在胃部不容易形成食糜（即食物碎），并且胃不具备消化糖类的能力，于是使得糯米要在胃部停留更久。停留时间增加就会让胃变成高淀粉环境，同时胃部菌群发酵能力增加从而可能导致胀气。待其进入肠道，它的黏度和韧度也依然存在，这就让吃下去的粽子不利于和酶结合了。

除此之外，粽子的工艺特性也让它难以消化。粽子往往会含有肉，肉粽选用五花肉为主，辅料还可能有花生，这些都是高脂肪食材。在包好粽子以后要先用水彻底煮熟，才可以食用或保存。在煮熟的过程中，脂肪会从食材里渗出，在冷却过程中则包裹在每一颗糯米表面，因此在消化过程中，也要先消化一部分脂肪才能够消化里面的糖类。

那么粽子应该怎么吃会科学呢？尽可能吃温的，多嚼嚼，别一次性吃太多就行，任何美食过量都是不好的。本期内容由我和@光合研究猿_Psner 联合考究，祝大家端午节鮟鱇～噢不，安康。

P1:支链淀粉和直链淀粉的区别
P2:中国粽子，一般用箬叶或芦苇叶包
P3:马拉粽，以前下南洋的中国人传出去的，经过几代人的改造融入东南亚，是素的，一般用棕榈叶包

参考文獻:

【1】范志红.糯米食品好不好消化,2019