晚餐是冷炉鸡(原配方在此：http://t.cn/A62xy89H)，连皮带骨的鸡胸抹盐抹油铺在新鲜香草、蒜瓣和柠檬薄皮上，加盖放进冷烤箱。烤箱设定220°C开始加热，二十分钟后开箱取锅盖继续烤15分钟。以我家大烤箱的状况看来，大约烤了近三十分钟才达到预设温度，鸡皮只能微微上色，是不会变脆的。

而鸡胸肉软嫩的程度却非常惊人，类似那种用滚水焖熟恰到好处的白斩鸡，蛋白质才刚刚凝结，质地吹弹可破，剥下来的骨头中还见一丝血色。

我把锅底残留的鸡汁和烤微焦的香草蒜瓣加水煮开，倒入用小红葱炒香的野生羊肚菌，再加一点法式芥末和白兰地煮滚，以淡奶油收汁，淋在切了片的嫩鸡肉上，配糙米和芦笋，细致的层层香味真的都吃得到！