#不要食堂#-------------川味凉面

【放点儿鸡肉丝就是鸡丝凉面[doge]】
我家的传统做法，我觉得比馆子里的好吃。

首先要准备的就是面

📌这个面最好是手擀面，碱水面（不咸的那种）。我们这边叫水面，棍棍面，就是高筋面粉制作，有点儿嚼头的那种。

📌一锅水煮开，水里放一丢丢盐，1勺熟油（随便啥油，就你经常用的就可），然后下面。
面煮到8-9成熟，全熟了怕会软塌。不过你自己喜欢吃软的，就可以煮全熟。
捞出面，沥干水份，往面里舀几勺熟油拌匀。（还是你经常用的油就可以，只不过熟的菜籽油要香一些就是了）拌匀的面放在电风扇底下快速吹凉透。备用。

📌葱姜蒜水的准备，就是把葱姜蒜切颗粒，用一点点温水浸泡5分钟以上，就是葱姜蒜水了。【直接放葱姜蒜，味道会很冲。葱姜蒜水更柔和，当然也可以省钱钱，哈哈哈哈，所以为啥馆子里都是葱姜蒜水】

📌拌料很简单，面用碗装好往里放：

2-3勺葱姜蒜水，适量盐（盐的比例要高过生抽，主要用盐来突显咸味儿，生抽只是提鲜），1勺糖，1茶匙味精或鸡精，1勺芝麻油，花椒油适量，油辣子适量，醋适量，0.5勺生抽。

✏️花椒油的制作：冷锅冷油放入干燥的红花椒，开小火，炸到花椒变色即可关火，捞出花椒丢掉，剩下的就是花椒油了。
（汉源花椒微苦很香，可以用无油无水的锅干锅先炒热一下去掉苦味儿再制作花椒油，就同一个锅就行，都不用洗锅了）

✏️这里面说适量的东西，就是全凭自己的口味喜好来放。喜欢吃麻辣，就多放一些花椒油和辣椒油。至于醋和盐的咸淡话，就看你爱吃的程度了。
✏️糖不能省，川味凉面就是甜辣口的。

✏️最后可以撒点儿葱花做点缀~~~~拌匀就开吃吧。[嘻嘻][嘻嘻]

✏️外面馆子里的一般还会准备豆豉麻酱，就是把黑豆豉用油炒香以后加入用水xiè开的白芝麻酱炒熟炒香，里面加糖和生抽调味儿，最后用水淀粉勾芡。【四川的甜水面就会放这个豆豉麻将，很好吃。有点北方口，但不影响四川风味，并不喧宾夺主。】

#凉拌菜#当时没想着写方子，就没拍过程图，只有一个准备和成品🙃

#很烧钱又放不下的爱好# #草莓奶油云朵抱抱卷# #看着就有食欲的明星吃播# #微博厨房大赛#