很多人做过我多年前分享的番茄大蒜烤鸡腿。那道菜简单方便，成品皮薄肉酥，主要归功中小火慢烤（175°C烤90分钟）。而昨天这道鸡腿虽然同样是一盘烤箱料理，火候的应用恰恰相反，用200°C的高温旋风加热烤40分钟。这样烤出来的鸡皮没有前者薄脆（虽然还是很脆），但里面的肉比较有弹性，不是慢烤版那样酥烂剥丝的质地。

准备工作上我前一晚将带骨带皮鸡上腿洗净擦干，表面均匀撒上盐，平铺敞开放在冰箱里晾干。这样一来烤了皮会脆，二来高温下不会造成油水溅爆使烤箱很难清理。

第二天表面均匀抹油（才会金黄焦脆），撒上你喜欢的香料组合（如红椒粉/孜然/茴香/咖喱....），底下塞满同样抹了油并以盐和香辛料调味的切块根茎类蔬菜，另外还可以加一把不剥皮的整粒大蒜、切块的洋葱、柠檬片、各种新鲜或干的香草。

放入200°C（甚至高至225°C也行）预热好的烤箱，二十分钟后烤盘转个面（小心热气灼身），这时也可以再加一些比较快熟的食材（如如培根、罐头鹰嘴豆、孢子甘蓝、葫芦瓜片...），再烤约20分钟，直到鸡皮和蔬菜都金黄微焦就可以了。

注：如果没有时间前一晚撒盐晾干，就尽量把鸡腿擦干，现撒盐现烤也行。