#食谱 # 一 阳光谷物吐司
材料：
高筋面粉500克，糖42克，盐6.5克，奶粉10克，即发干酵母5克，
水200克，牛奶95克，蛋白30克 ，牛奶（静置后加）15克，
黄油55克，杂粮（蒸熟）100克

参考份量:
450克吐司模 2个
做法见图9

btw
面团初搅拌后的静置过程即我们常说的水合法，也叫面团的自我分解。静置过程中，面粉和水结合产生面筋，从而缩短搅拌时间，减少面团的氧化，减少面团香气的流失，此方法常被用于简单材料的欧包制作，能够起到很好的效果。     
自解通常在室温下进行，此处放入冰箱冷藏，是为了降低面团温度，以便在夏季控制面温，如果室温不高，则不需要静置或者在室温下静置1个小时即可。
静置时间不宜过长，否则会造成面筋软化过度。

这里的杂粮是十二谷米：小麦仁、青稞米、红米、黄小米、玉米碴、糙米、荞麦米、燕麦米、黑米、苦荞、糯米、高粱米。
十五谷、二十谷米，只要喜欢都可以用。