#食谱# 青脚蟹蒸蛋（蟹肉鲜甜，和香滑的鸡蛋搭配的恰到好处，鸡蛋里仿佛有大海的味道，强烈推荐！！）

准备材料

青蟹两只，让菜市场帮你处理，壳分开，腿拍一下，身体部分切四块。

土鸡蛋四个。

做法

四个土鸡蛋打散，倒入和鸡蛋一样分量的水，也就是一比一。加适量的盐和糖（吃不出甜味，主要是提鲜）。搅拌均匀备用。

处理好的螃蟹，洗干净以后擦干水分，把蟹腿和蟹肉放入花锅或者深盘中。再把壳放上去。

法格蒸烤箱，纯蒸功能，设置时间22分钟左右。

放入螃蟹，先蒸12分钟左右。取出来。

打散的蛋液，看一下，如果还有很多泡泡就过滤一下，或者用勺子撇去。

蒸七成熟的螃蟹，把汤汁沥出来，倒入蛋液中，搅拌均匀，缓慢的从四周倒入螃蟹盘中。

这时候，需要盖一层保鲜膜在盘子或者你蒸的容器上，四周尽量按严实。重新入蒸烤箱，按最大那个按钮中间，继续程序。再蒸十分钟左右出锅。

可以倒香油，撒葱花。也可以倒烧到微微冒烟的油，再撒葱花。

最后可以根据自己的口味倒点生抽或者蒸鱼豉油也可以。

[心][心]

蟹可以选当季的，尽量和摊贩说要鲜甜的口感的。梭子蟹，膏蟹都可以。

螃蟹和蛋熟的时间不一样，所以要先蒸螃蟹。用蒸箱，火力是稳定均匀的，所以一开始蒸的时间需要12分钟左右。

鸡蛋加水打散以后，如果怕腥气，还可以加一点点料酒。但实际上不会腥，因为选新鲜的蟹，味道是鲜甜的。为了美观，需要过滤一下蛋液，或者用勺子把气泡撇去。

蒸螃蟹的汤汁不要倒了，非常鲜美，和鸡蛋一起搅拌均匀，重新入锅蒸制。

蛋液最好在螃蟹下面一些，比较美观。

买了蒸烤箱的，按我这个操作试看看，保证蛋液出来是完美的。我怕不熟，稍微延长了时间。不影响口感。蟹肉和蛋都很嫩。

法格蒸烤箱中途取出来，程序是暂停的，放进食物，关上门，重新按一下最大那个键中间，就继续了。

做法参考了厨师长农国栋的。