食谱【抹茶白玉红豆面包】
没做青团做个抹茶包包！
有麻薯有蜜红豆口感贼丰富～

🎀材料🎀
汤种面团：
高筋面粉 16g
水 64g

主面团：
高筋面粉 150g
低筋面粉 35g
牛奶 83g
抹茶粉 6g
鲜酵母 6g
盐 2.5g
细砂糖 30g
黄油 20g

牛奶麻薯：
糯米粉 75g
玉米淀粉 10g
细砂糖 26g
牛奶 120g
黄油 10g

蜜红豆：
红豆 65g
细砂糖 24g
水 240g

表面装饰：
鸡蛋液、黑芝麻

🎀步骤🎀
1.蜜红豆材料全部放隔水炖炖罐里，焖熟就可以了，我是前一晚上预约定时的，焖了2小时（用电饭煲之类的多加点水）第二天炖熟了直接放小锅里收干水份就可以了！这个甜度做馅我觉得刚好，单吃稍微偏甜一点，也没有外面的现那么甜。
2.牛奶麻薯馅材料除黄油外，全部混合均匀，搅拌至无颗粒状的细腻面糊，放入碗中，盖上盖子或者保鲜膜，放入蒸锅蒸熟后，取出放入黄油混合搅拌均匀就可以了，放一旁待用。
3.汤种材料混合均匀，小火慢慢加热至糊状（类似卡仕达酱，如图）期间用刮刀不停搅拌，差不多凝固成糊状时立即离火避免加热过度。做好的汤种完全冷却后使用。
4.将汤种和除黄油以外的主面团材料放入搅拌缸中（牛奶可以预留10-15g），我用的乔立7600厨师机先2档揉2分钟混合成团，再转5档揉8分钟，揉至面筋扩展，加入黄油继续揉，5档继续揉10分钟，揉至面团撑出比较薄的膜即可。揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。
5.揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜进行一发，在约28度的温度下发至约2倍大，手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。
6.发酵好的面团排气，分成6等份，分别搓圆，收口朝下，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
7.手戴一次性手套，取一块约30g的麻薯团，包上适量红豆馅，（这个食谱红豆馅的分量我差不多刚好用完，最后俩口自己吃了）做6个。
8.松弛好的面团用擀面杖轻轻擀成小圆片，四周薄中间厚些，包入一颗步骤7的麻薯红豆，收口收紧，滚圆，收口朝下放置。每个都做好后放入发酵箱进行二次发酵，温度35度湿度78%，发至接近2-2.5倍大即可。
9.表面刷一层蛋液，中间点缀少许黑芝麻，放入预热好越170度的烤箱中烘烤18-20分钟（我是上火175度下火170度的烤箱烘烤19分钟）中间大概烤差不多表皮形成后放上锡纸防止上色，我大概在8分钟左右时盖锡纸。烤好后立即出炉～

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