#子时食堂#舒芙蕾松饼 | Soufflé Pancakes
——颜值高、但完全不像表面看起来那么简单的“小胖子”。
🍰要想从蓬松的状态一“泄气”，还能有足够的厚度，关键步骤在对蛋白的【打发&混合】。
有人用舒芙蕾比喻成难以招架的女孩儿们，
但哪个女孩不是一路披荆斩棘成为现在这个强大的自己～
做个甜品又能有多难。
音箱里放首节奏轻松的歌（或者我的vlog~），着手做起来吧！
👇食材&做法【记得看完Tips~】

🔸食材：
蛋黄：2个
蛋白：3个
牛奶：15g
面粉：30g
泡打粉：2g
香草精：1/2-1小勺
糖：25g
奶油（打发用）：200g左右
糖：2大勺（Tbsp）
黄油（煎松饼用）：适量
装饰用的各种水果、霜糖、薄荷叶

🔸步骤：
1.蛋黄，牛奶，香草精混合均匀，筛入面粉和泡打粉，混合成面糊
2.打发奶油，糖分两次加入，打到8-9分发（提起搅拌器有小尖角），裹上保鲜膜放回冰箱保鲜。
3.打发蛋白，25g糖分两次加入，持续打发到干性发泡状态（没有流动性）。
4.将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊混合均匀（先不用太担心这一步骤蛋白霜消泡），之后将混合物倒入剩余的蛋白霜，用翻搅的动作混合，避免搅拌过渡蛋白消泡。搅拌好的松饼糊应当是蓬松且流动性不强的状态。
5.用一口深一点的平底煎锅，开中小火，涂一层黄油。用大勺放入第一层松饼糊作底，盖上锅盖焖1分钟让底部成型。
6.锅里淋2-3小勺水，平分放上剩余面糊，注意不要让面糊过度摊开，盖上锅盖加热2-3分钟
7.小心地给松饼翻面，再淋2-3小勺水，盖上锅盖加热。3分钟后可以看看底部上色情况，不够的话再多煎半到一分钟。期间可以准备装饰的水果。
8.盛出松饼，搭配上水果、撒上霜糖、放两大勺奶油，最后用薄荷叶装饰。上桌！

📌Tips:
1.舒芙蕾松饼的蓬松程度主要依靠蛋白霜，所以蛋白打发到位很重要！一定要打到毫无流动性的硬性/干性发泡程度。
2.煎松饼的黄油不易过多，否则煎出来的松饼表面会不好看，不小心放多了可以用厨房用纸擦掉一些。
3.打发奶油的糖量可以按自己口味调整，奶油也可以做成调味的。
4.香草精的作用主要是去除蛋的腥味，同时增加风味，如果没有的话也不会过分影响成品。

这道菜的制作vlog：http://t.cn/A6zo1mWA
#子时当归[超话]#