火锅锅底怎么选？

火锅作为一款百纳海川的美食届大佬，其锅底之丰富，一周换着吃都吃不够。牛油火锅、麻辣火锅、清档火锅、酸菜鱼火锅、酸汤鱼火锅、肥肠火锅、羊肉汤锅、椰子鸡锅、羊蝎子锅……别看他这么多五花八门的品种，其实我们营养师很轻松的就能把他们分成三类。

▪ 清汤锅底：常见于北京铜锅涮羊肉与潮汕牛肉火锅，一锅清水，只加入葱段、姜片即成。这种锅底适合所有人群，能最大程度地体现食材的新鲜程度。建议先涮肉，待汤中有少许肉类油脂后，撇去血沫子，再涮蔬菜、菌类会更好。

▪ 少油高汤锅底：分熬制高汤与勾兑高汤，前者常见于潮汕牛肉火锅，如牛棒骨熬成的清高汤，含有少许脂肪，一般也不太咸，可以在涮菜前喝一碗，既暖身也鲜美。适合各类人群；后者多见于各类菌汤锅底与蔬菜汤锅底，加入提鲜的鲜味剂，可能含有较多钠盐，所以我们并不是很建议单独喝火锅汤，这类锅底不太适合高血压人群、月经期易水肿的女性。

▪ 重油锅底：常见于四川火锅/重庆火锅，以牛油覆盖整个火锅表面；或者呷哺呷哺或海底捞中的麻辣、番茄、酸菜等口味的火锅。这类火锅中油、盐含量都非常高，不可以单独喝汤，也不适合肥胖、超重、三高人群。胃肠道消化能力较弱的人群，最好也不要选择重油锅底。

#健康一春##我吃火锅时的状态#

图片来自宝贝们早餐打卡