自制包子要点。中筋面粉，用1%酵母，50％到53％的水，水温35度，根据面粉的含水量和季节自行调整；面发至两倍大，蜂窝明显；排气揉面时间越长，包子越白越细腻；包子皮不宜过薄，包子包好后二次饧发务必到位，手掂发轻为标准；蒸熟离火后五分钟再打开锅盖。图中每个包子用干面粉30克，成品包子重100克
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