#食谱# 舒芙蕾松饼（摩飞多功能锅&平底锅）

这个非独创，查看了一些下厨房的方子，结合自己的想法适当调整。也有做过多次的心得和注意事项。

鸡蛋两个（不是土鸡蛋，大概55克到60克大小）
低筋面粉40克
牛奶20克
安慕希酸奶10克（无所谓牌子，稠一些的酸奶都可以）
糖28克
玉米油或者没有味道的色拉油8克
无铝泡打粉2克（万一没有也可以做）
准备一个裱花袋或者你用大勺子也可以

蛋白和蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶，酸奶，搅拌均匀，倒入玉米油搅拌均匀，再筛入低粉泡打粉，用打蛋器呈之字形搅拌均匀。

这时候可以低火预热摩飞锅。

蛋白打蛋器高速打一下，有大泡泡，一次性加入所有的糖，中速打发。到接近干性发泡，打蛋器提起来的角度是长尖尖。

刮刀取四分之一蛋白到蛋黄糊里，打蛋器拌匀，拌好的蛋黄糊，一次性倒入到剩下的蛋白霜里，用刮刀或者打蛋器快速翻拌均匀。

装入裱花袋，摩飞锅开高火，一会就好，预热到底部大概150度，喷一点油，纸巾擦干，开中低火。

裱花袋挤面糊，挤四个，不能贪心，剩下的可以预热一下平底锅，喷一些油，擦干，挤两个在平底锅里。或者你放冰箱冷藏，等第一拨做好。总共做六个刚好，多余的面糊可以等过一会松饼略微凝固以后再挤在松饼表面。

盖上盖子，中低火大概五分钟左右翻面，再五分钟左右差不多。

[心][心]重点是，打发蛋白霜，要尽量打的稳定，一次性加入糖，可以让蛋白霜更稳定。翻拌尽量温柔快速，避免消泡。摩飞锅提前预热，放入面糊以后，不要低火，中低火，低火会很久很久很久都不熟。判断是不是熟了，看看侧面，面糊是不是凝固，不会黏。时间不是标准，要自己看面糊状态。翻面的时候面糊不会破，表面稳定就可以翻面了。

有泡打粉最好加，会让面糊膨胀的更高，没有也可以做。手头如果没有酸奶，也可以做，换成全部都是牛奶，25克左右。

给松饼翻面的时候选细长的铲子（图11）。 摩飞锅做的时候挤四个就好，多了面糊膨胀容易粘连，也不好翻面。 喷的油也要用无味的哦，什么花生油就不要了哈。