【火锅店喝出新蓝海：#海底捞自制啤酒年销量相当于小型酒企# #呷哺呷哺一款奶茶卖出200万杯#】火锅仿佛已经成了冬天的代名词。根据统计，2019年我国火锅市场规模约为6000亿元，同比增长20%，明显快于餐饮市场10%的平均增速。以海底捞为例，目前火锅行业的毛利率约为20%，海底捞的毛利率约为30%，在成本结构方面，有分析师表示，海底捞一个单店营收盈利的周期是在三个月，收回成本需要十个月到十二个月，而全行业则需要一年到两年可以收回成本。有趣的是，海底捞自制的精酿啤酒也成为门店重要的收入来源之一。日前，有券商发布研报称，海底捞啤酒的年销售额可能达到4.32亿元，而啤酒上市公司兰州黄河2018年全年营收为5.08亿元，由此可见，海底捞啤酒销售规模或与一家小型酒企相当。除了海底捞，另外一家港股上市公司呷哺呷哺则在加速布局茶饮市场，旗下的高端品牌凑凑主打“火锅+茶饮”模式，2019年大红袍奶茶销量已经超过200万杯。分析人士表示，火锅产品标准化程度高，容易去进行复制和扩张，并且火锅本身具有社交属性，因此盈利能力也比较强，但火锅企业要实现高速扩张，需要有足够深的护城河。 http://t.cn/A6vVxOof