Chef Coco 雪菜黃魚煨麵
中型黃魚 2 條
雪菜 60克
蔥 2 支
薑 6 片
上海麵150克

1。 黃魚洗淨， 抹乾。 片出兩邊肉， 用夾子把魚肚的刺拔除， 用少許蛋白， 生粉和鹽拌勻， 放冰箱。魚骨斬成段， 用清水浸泡10 分鐘， 瀝乾水， 抹乾。
2。 薑切片。 蔥切段。 雪菜浸泡5 分鐘， 擠乾水份， 分開葉子和莖， 把莖切成小粒， 備用。
3。 鍋中燒熱2 湯匙油， 放薑片爆香， 加魚骨， 慢火煎成兩面金黃色， 加入蔥段爆香， 淋下4 杯滾水， 加入雪菜葉子， 大火加蓋煮30 分鐘， 直到湯汁變白， 瀝出湯汁備用。
4。上海素面用水稍微穿燙一下，直接放進湯汁，加入雪菜莖， 煮滾後小火煮4分鐘直到麵條變軟。加鹽和胡椒調味。
5。 放進整條黃魚柳，加蓋熄火焗30-50秒， 直到魚肉剛剛變熟， 取出盛盤。
#食谱#