今天的三鲜打卤面很有仪式感[耶]
菜谱：食材看照片吧，今天奢侈一把还放了海参[笑而不语]。1、加工食材：香菇、木耳、黄花菜洗净温水泡发，泡香菇水保留。虾仁葱姜煸炒出香味盛出。面筋用开水煮一下备用。2、制作程序：锅中放油，中火煸炒葱姜肉片，放酱油、老抽、生抽炝锅，放一半热水稍煮一会儿，放泡香菇的水（注意最后留点水不要，防止有沙子），煮约5分钟放香菇继续煮，香菇和肉熟透放木耳、黄花菜，稍后相继放海参、炒好的虾仁、面筋继续煮3-5分钟，勾芡（放多少淀粉是技术活，我经常掌握不好浓稠度，不过以味道为主[偷笑]）边放芡水边搅拌，感觉差不多浓稠即可。留一点芡水打入两个鸡蛋，打散后均匀倒入锅中，待蛋液凝固再用铲子铲底防止粘锅。3、关键一步：空锅放油，放十几粒花椒炸糊，趁热将炸好的花椒油均匀的倒入打好的卤上，花椒油和卤香结合的味道是打卤面的灵魂[坏笑]