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常德米粉——张云雷带你走近非遗
作者：笑颜见过

常德米粉是一种湖南常德地区的风味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。

早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。民国初年，常德人吃牛肉米粉成为习惯。到了上世纪40年代初，津市一位刘聋子开设的牛肉粉馆因其风味独特风靡津澧。而有维吾尔族聚集的桃源县，牛肉米粉馆也相继应市。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。

在省文化厅公布的第四批省级非物质文化遗产代表性项目目录中，“米粉制作技艺（常德米粉制作技艺）位列其中。”

据不完全统计，北京、上海、广州、武汉、长沙等地经营常德米粉的店面已有上万家。

曾清早起床，开车近两个小时去津市，只为品尝一碗正宗的牛肉粉。http://t.cn/AidF0qKk